Hoe onderhoud je Japanse messen (en houd je ze levenslang scheermesscherp)
Een handgemaakt Japans mes is een investering — en met de juiste zorg gaat het bijna alles in je keuken te boven. Hier lees je precies hoe je Japanse messen onderhoudt die gemaakt zijn van hard staal zoals AUS-10, zodat je blad decennialang scherp, mooi en roestvrij blijft.
1. Was altijd met de hand — nooit in de vaatwasser
Dit is de gouden regel. Vaatwassers stellen je mes bloot aan agressieve afwasmiddelen, hoge temperaturen en stoten tegen andere voorwerpen — allemaal zaken die de snede bot maken en beschadigen. Was met de hand met mild zeepsop en droog meteen af met een doek. Laat een Japans mes nooit weken of aan de lucht drogen.
2. Gebruik de juiste snijplank
Snijd op hout of zacht plastic, nooit op glas, steen of keramiek. Harde oppervlakken laten de fijne snede van hard Japans staal afbrokkelen en omkrullen. Een goede plank beschermt je investering bij elke snede.
3. Zet aan met een keramische staaf — geen stalen
Hier gaat het bij velen mis. Gewone aanzetstalen zijn te agressief voor hard Japans staal (HRC 60+) — hun groeven kunnen de snede microscopisch laten afbrokkelen in plaats van uitlijnen. Gebruik in plaats daarvan een gladde keramische staaf, die de snede zacht uitlijnt. Een paar lichte halen per week houdt je mes scherp tussen het slijpen door.
4. Slijp op een wetsteen
De traditionele en beste manier om een Japans mes te slijpen is met een wetsteen (slijpsteen). Houd een constante hoek aan van ongeveer 10–15 graden en laat de steen het werk doen. Als vuistregel:
- Thuiskoks: slijp elke 2–4 maanden bij regelmatig gebruik.
- Professionals / intensief gebruik: elke 1–2 weken.
Week de steen voor gebruik, werk van een grovere naar een fijnere korrel en spoel de steen daarna schoon.
5. Berg het veilig op
Gooi je mes niet los in een la waar de snede tegen andere keukengerei stoot. Gebruik een messenblok, magneetstrip of een bladbeschermer om de snede te beschermen.
Een mes gemaakt om lang mee te gaan — en dat ook gegarandeerd
Oni Craft-messen zijn handgemaakt van AUS-10 Japans staal en gemaakt om verzorgd en een leven lang bewaard te worden. Daarom krijgt elk blad onze levenslange garantie. Behandel het goed en het beloont je decennialang. Benieuwd naar het staal? Lees hier over AUS-10.
👉 Ontdek onze handgemaakte AUS-10 Japanse messen.